Возраст грузинских артефактов, связанных с виноделием и совершенство видов винограда ярко свидетельствует о том, что в Грузии разведение винограда и приготовление вина берёт своё начало 7 000 лет назад до н.э., а то и раньше.
Фактом, удостоверяющим продолжительную культивацию культуры винограда в Грузии, являются археологические остатки виноградных косточек.
В Грузии выведены автохтонные сорта вынограда. Из 4000 известных в мире сортов винограда в Грузии производят 450 видов местных сортов, из которых в стандартный ассортимент выведено 62 сорта, среди них 29 винных и 9 столовых сортов.
Из существующих в Грузии виноградников, 65-70% разбиты в Кахетинском регионе. Производственные виноградники, дающие вино высшего сорта, расположены в бассейне рек Алазаин и Иори, на высоте 400-700 м над уровнем моря.
Климат в Кахетии умеренно тёплый, среднегодовой показатель активного температурного режима колеблется между 3500-42000 ч, атмосферные осадки в среднем составляют 400-800 мм, продолжительность солнечного стояния -2000-2200 часов.
Муниципалитет Дедоплисцкаро расположен на крайнем юго-востоке Грузии в междуречье Алазани и Иори. Эта территория относится к одному из значительных регионов Кахетии и известен под названием Кизики.
В исторических источниках он впервые появляется под названием ,,Камбечовани,, Камбечовани ( Страборн называет этот край как «Камбисене») и упоминается как составная часть государства Герети. Столица Камбечовани - Хорнабуджи, бала основана в V в. царём Вахтангом Горгасали и являлась одним из самых развитых городав Восточной Грузии III века наряду с такими городом, как Уджарма и Череми. Название ,,Кизики,, впервые упоминается в XV веке после распада Грузии на отдельные княжества. А в IV веке, во время правления Вахтанга Горгасала, когда грузинская церковь приобрела автокефалию г.Хорнабуджи был первыv из 12 епархий. Кизики вошёл в сферу влияния нашей культурной и политической сферы.
В Кизики никогда не было крепостного права, поэтому кизикийцы подчинялись непосредственно царю (т.е. центральной власти). Эта особенность правления сыграла существенную роль в формировании их свободолюбивого и твёрдого характера. С древных времён жители Кизики считались самыми верными и мужественными защитниками царя и отечества.
Термин «зедашэ» включает в себя особое содержание, однако он неразрывно связан с виноделием. Согласно словарю Сулхан-Саба Орбелиани «зедашэ» разъясняется как ,,красное вино для церковного приношения, и этимология слова вполне может перевести как вино « для приношения в жертву высшим силам». Согласно Ветхому Завету, «после уплаты 10% от добычи Аавраамом Мелкиседеку, был установлен размер пожертвования Творцу.
Предание твердит, что Просветительница Св. Нино вступила в Грузию, с крестом, из виноградной лозы. С тех пор лоза стала символом новой религии, а вино – составной частью церковного приношения.
Почти во всех регионах Грузии обязанность церковного приношения возлагалась на помещиках- князей. Так как в Кизики не было помещиков –кназей, эта обязанность возлагалась на крестьян одной фамилии. Так сформировались в Кизики фамильные ,,зедаше,,.
Семьи принадлежащие к одной фамилии вместе давили виноград и хранили в специально ухоженной и выбранной амфоре - квеври. Затем, выдержанное таким образом вино преподносили церкви. После разраставния фамилии, отделённые семьи создавали новые зедашэ. В настоящее время в Кизикии почти каждая фамилия имеет свои зедашэ, хотя в настоящее время редко кто выдерживает в нём вино для приношения церкви. Места для обустройства Зедашэ и специальные амфоры – квеври освящались в честь того святого, имя которого носила церковь, которому в качестве приношения передавалось вино. В XX веке истинное назначение зедаше фактически предалось забвению, хотя отношение к нему как к сокральному месту, сохраняется по сегодняшний день.